Le mie ricette - Raffaella

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Le mie ricette

Chi sono
ANTIPASTI
Arancini di riso (Maestra Elena)
PRIMI
Pasta e peperoni (Puglia)
Pizza di spaghetti (maestraraffaella)
"Guglielmone" (Nonna Pina)
PRIMI (Speciale Halloween)
Sformato "Halloween" (maestraraffaella)
Risotto zucca e speck (maestraraffaella)
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Melanzane ripiene (Puglia)
Gateau di patate (maestraraffaella)
"Ova trippate" (Toscana)
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PIZZE E FOCACCE
Panzerotti (Elisabetta)
DOLCI
Torta solare (maestraraffaella)
BEVANDE E LIQUORI
Limoncello (Nonna Lucia)
UN CENTROTAVOLA !

Tipo di cucina: maestraraffaella
Ingredienti:
  • pan carré
  • carote (lessate)
  • salame tipo milano, o ungherese, o spagnolo (a grana fine)
  • sottilette
  • un'arancia (come supporto ai "fiori", che sono fissati a dei bastoncini per spiedini")
  • "formine" del Didò: io ne ho usata una a forma di fiore, ne avevo anche una a forma di maiale ma mi sembrava poco delicato... :-)))

Preparazione:
Che dire: guardate la foto e divertitevi !!!
PUREA DI FAVE CON CICORIA

Tipo di cucina Puglia
Ingredienti (Per 4 persone):
  • Mezzo chilo di fave bianche secche
  • 1 cipolla di tropea
  • Mezzo chilo di cicorie (in alternativa cicorie selvatiche, rape oppure bietole)
  • Olio, aceto e sale q.b.

Preparazione:
  1. Lavate bene le fave secche ed immergetele in una pentola, avendo cura di coprirle appena con l’acqua e tenerle a bagno tutta la notte
  2. Il giorno dopo, cuocete le fave a fuoco moderato per circa un’ora e, quando saranno cotte, passatele al passatutto o con un frullatore ad immersione. Aggiungete poi abbondante olio extravergine e mescolate il tutto.
  3. Tagliate finemente le cipolle di Tropea e mettetele a bagno per alcune ore con acqua, aceto, olio e un po’ di sale.
  4. Lavate la verdura scelta e lessatela. Se avete scelto le rape, abbiate cura anche di stufarle.
  5. Quando tutti i componenti saranno pronti servite come nella foto avendo cura di condire le verdure con olio extravergine di oliva e… “buon appetito” !
PASTA E PEPERONI (past e paparùl')

Tipo di cucina: Puglia
Ingredienti (Per 4 persone):
  • 3 peperoni
  • 250 gr di penne rigate
  • olio extra vergine d’oliva ( 4 cucchiai)
  • basilico fresco 6 foglioline
  • prosciutto cotto ( 1 etto circa)
  • passato di pomodoro (250 g circa)
  • parmigiano reggiano a piacere.
  • sale

Preparazione:
  1. Mettere in una padella i peperoni tagliati a pezzettini con l’olio; quando saranno appassiti, aggiungete il passato di pomodoro e cuocere il tutto per circa 15 minuti.
  2. Nella pentola portate ad ebollizione l’acqua e fatevi cuocere la pasta (penne rigate).
  3. A cottura ultimata, scolate l’acqua e versate la pasta nella padella e fatela appena saltare con il resto degli ingredienti, aggiungendo il prosciutto cotto tagliato a pezzettini, il basilico fresco sminuzzato ed il parmigiano reggiano.
  4. Dopo avere mescolato il tutto, servite la pasta ben calda e… buon appetito!
ORECCHIETTE E CIME DI RAPA (r'cchjetedde kli cim d'rép')

Tipo di cucina: Puglia
Ingredienti (Per 4 persone):
  • 500 gr di cime di rapa
  • 400 gr. di orecchiette fresche (300 se secche)
  • 10 acciughe sotto sale circa
  • olio extra vergine d’oliva
  • 1 peperoncino (o meno se particolarmente piccante)
  • sale

Preparazione
La ricetta si svolge in due tempi:
per prima cosa fate cuocere in abbondante acqua salata le rape e la pasta (insieme) fino a che quest'ultima sia cotta; scolare la pasta e le rape e rimetterle nella medesima pentola in cui sono state cotte.
Qualche minuto prima di scolare la pasta, fate soffriggere in abbondante olio due spicchi d'aglio tagliato finemente e il peperoncino; quando l’aglio comincia a colorire, aggiungete le acciughe (la quantità è a piacere) e fatele appena scaldare.
Unire il tutto nella pentola e far saltare, non molto, solo il tempo per eliminare eventuale acqua in eccesso.
PASTA E CAVOLI (Past e cim' d'mugn'l)

Tipo di cucina: Puglia
Ingredienti: (Per 4 persone):
  • 1 cavolfiore
  • olio
  • passato di pomodoro
  • aglio
  • pangrattato
  • capperi salati

Preparazione:
Mettete l'olio, l'aglio e i capperi e fate soffriggere un poco, poi aggiungete il passato di pomodoro e sale e fate cuocere per circa mezz'ora.
In seguito mettete quattro manciate di pangrattato in una padella antiaderente con un poco di olio e fate imbiondire il pane e mettete da parte il composto che vi servirà alla fine per  versarlo a mo' di formaggio sulla minestra pronta.
Portate ad ebollizione l'acqua e sale e versate i cavoli e la pasta contemporaneamente e quando saranno cotti, scolateli e versate un po' di salsa e aggiungete il pangrattato ed infine mettete il sugo restante e servite.

PIZZA DI SPAGHETTI

Tipo di cucina: maestraraffaella
Ingredienti (Per 4 persone):
  • Spaghetti: 350g c/a
  • Salsa di pomodoro già cotto e insaporito con aglio
  • origano
  • peperoncino
  • mozzarelle
  • olive
  • sale
  • pepe

Preparazione:
Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata; scolateli bene e disponeteli in una zuppiera. Conditeli con il sugo di pomodoro, alcuni pezzetti di mozzarella e pezzetti di olive; spolverate con po’ di origano, pepe e sale.
Poi, dopo aver fatto fondere un bel pezzo di burro, versatelo sopra “la pizza”.
Infine, mettete il tutto nel forno precedentemente scaldato e, quando la mozzarella comincerà a sciogliersi, togliete la pizza dal forno e gustatela ben calda.
MELANZANE RIPIENE

Tipo di cucina: Puglia
Ingredienti (Per 4 persone):
  • 8 melanzane (dipende dalla capienza della teglia e dalla grandezza delle melanzane)
  • formaggio parmigiano
  • mollica di pane
  • prezzemolo
  • aglio
  • capperi sotto sale
  • passato di pomodoro
  • sale

Preparazione:
Tagliate a metà le melanzane e svuotatele con il coltello fino a formare delle barchette; queste dovranno essere immerse in acqua bollente per circa 2-3 minuti oppure soffritte, prima di essere riempite con l’impasto.
Sminuzzate la parte interna delle melanzane in modo da formare tanti dadini, salateli e lasciateli riposare per un’oretta.
Trascorso questo tempo, strizzate i dadini  di melanzane con le mani, asciugateli e fateli soffriggere nell’olio.
In un altro contenitore, mescolate: formaggio abbondante, un po’ di mollica di pane, prezzemolo e aglio tritati finemente, capperi sotto sale e un po’ di  passato di pomodoro cotto precedentemente (in alternativa potete usare un po’di salsa non cotta).
Aggiungete i dadini, soffritti precedentemente, all’impasto.
Infine, disponete le melanzane in una teglia e riempitele con il composto; copritele con il passato di pomodoro molto liquido, cotto precedentemente, e cuocetele nel forno a 180 C° fino a quando la salsa liquida si sarà ritirata.
ARANCINI DI RISO
della maestra Elena

Ingredienti (per il risotto per 6 persone)
  • 500 grammi di riso ARBORIO
  • Una cipolla piccola
  • 4 cucchiai d’olio d’oliva
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 50 grammi di formaggio parmigiano
  • Due noci di burro

Ingredienti (per il ripieno)
  • Due fettine di prosciutto cotto
  • Una mozzarella

Procedimento
  1. Preparate il classico risotto con lo zafferano e lasciarlo raffreddare. Tagliate la mozzarella a dadini e lasciatela sgocciolare. Riducete anche le due fette di prosciutto cotto. Disponete il risotto in una ciotola per farlo raffreddare.
  2. Per la farcitura. Prendete delle quantità di composto di riso e, con le mani inumidite, formate delle palline grosse quanto una noce. Praticate un incavo al centro di ciascuna pallina, riempitela con 1 dadino di mozzarella e un po’ di prosciutto cotto, poi richiudete e compattate.
  3. Mettete abbondante pangrattato in un secondo piatto. Passate gli arancini nel pangrattato. Scaldate abbondante olio di semi di girasole nella padella o meglio in una friggitrice e cuocete gli arancini, pochi alla volta, per 3-4 minuti, girandoli a metà cottura: devono risultare ben dorati. Sgocciolateli, man mano, su abbondante carta assorbente per fritti e servite
GATEAU DI PATATE

Tipo di cucina: maestraraffaella
Ingredienti (Per 4 persone):
  • 1 kg patate
  • 3 uova
  • 100 g di formaggio parmigiano
  • pangrattato
  • sale
  • burro

Preparazione:
Lessate le patate, spellatele e passatele con lo schiacciapatate o il passatutto.
Preparate un impasto le uova, il formaggio parmigiano e un po’ di sale; infine aggiungete le patate.
Ungete una teglia con il burro e spolverizzatela con il pane grattato.
Disponete sulla teglia metà dell'impasto (1' strato) e disponetevi sopra il ripeno: salamino, sottilette, funghi, prosciutto, ecc. (potete personalizzarlo).
Coprite con la seconda parte dell'impasto (2' strato).
In realtà potete fare quanti strati volete; alla fine spolverizzate la parte superiore dell’ultimo strato con altro pane grattato e fiocchetti di burro.
Infornate per 10 minuti circa a 180°.
Prima di servirlo, lasciatelo un po’ raffreddare.


SFORMATO "HALLOWEEN" (Come far mangiare la zucca ai bambini)

Tipo di cucina: maestraraffaella
Ingredienti (Per 4 persone)
  • 1 kg di zucca
  • besciamella qb
  • 50 grammi di formaggio grattugiato
  • 20 grammi di pinoli (facoltativo)
  • 2 uova intere (meglio solo i tuorli)
  • 30 grammi di burro (oppure olio)
  • cipolla
  • sale e pepe

Procedimento
  • In un tegame fate sciogliere il burro, lasciate appassire la cipolla tagliata a fettine. Aggiungere la polpa di zucca a dadini, un mestolino d'acqua e cuocete fino a quando la zucca è ridotta alla consistenza di un morbido purè.
  • Preparate la besciamella e unitela alla zucca con il formaggio grattugiato, le uova, i pinoli, il sale e il pepe. Versate il composto in uno stampo imburrato, cuocete in forno preriscaldato a 160 gradi per un'ora circa, poi portare il calore a 180° e cuocete per altri 10 minuti.
  • Ritirate, lasciate raffreddare e sformate
POLPETTE DI ZIA SIRIA
(ovvero: come utilizzare al meglio il bollito di carne dopo aver fatto il brodo)

Tipo di cucina: Zia Siria
Ingredienti (Per 80 polpette di media grandezza):
  • 1 kg di patate
  • 500 g di bollito magro
  • 3 uova
  • 100 g di formaggio parmigiano
  • aglio
  • prezzemolo
  • sale
  • pangrattato

Preparazione:
Tritate finemente il bollito, meglio aiutandovi con un robot tritatutto od un omogeneizzatore, unendo uno spicchio d'aglio, un po' di prezzemolo ed una manciata di pangrattato.
Passate le patate lesse ed impastate il tutto aggiungendo le uova, il formaggio ed il sale a vostro piacimento.
Infine fate le polpette, di media grandzza, schiacciate sui due lati,  o come a voi piace, ed infarinatele di pangrattato.
Friggetele e servitele appena cotte con maionese o altra salsa per carne bollita.
La quantità è sufficiente per fare 80 polpette circa di media grandezza.

N.B. E' praticissimo congelare le polpette fresche e poi friggerle all'occorrenza. In questo caso abbiate cura di congelarle stese su di un piatto; dopo il congelamento potete tranquillanebte fare dei sacchettini di 10-15 pezzi, da usare di volta in volta.

TORTA SALATA DI SILVIA

Tipo di cucina: Silvia
Ingredienti:
  • 1 rotolo di brisè
  • 7/8 zucchine piccole
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di parmigiano o grana grattugiato
  • 1 robiolino
  • 1 etto di speck o 1 confezione di speck già tagliato a striscioline

Preparazione:
  1. Fai a strisce le zucchine con la grattugia e mettile in padella con poco olio, sale e pepe. Se le zucchine avevano il fiore aggiungi anche i fiori puliti e tagliati a striscioline. Fai cuocere poco poco, solo per insaporire e togliere un po' di umidità a fuoco vivo. Lascia raffreddare per 15/20 minuti.
  2. In una ciotola sbatti l'uovo con un pizzico di parmigiano, poi aggiungi il robiolino e mescola fino a ottenere una crema alla quale aggiungerai lo speck anch'esso tagliato a striscioline. Aggiungi le zucchine raffreddate e accertati che l'impasto sia salato al punto giusto, se necessario aggiungi un po' di sale, ovviamente!
  3. Stendi la brisè sulla teglia, metti dentro l'impasto preparato e gira in dentro i lembi.
  4. Cuoci in forno ( meglio già calduccio) a 200gradi per 20 minuti circa. Ti accorgi che è pronta se la pasta non è più morbida. Lascia raffreddare lentamente ad esempio nel forno spento e con lo sportello non completamente chiuso.
 
Buon appetito!

PANZEROTTI
di Elisabetta

Ingredienti per la pasta.
  • Mezzo chilo di farina bianca 0
  • Mezzo chilo di semola di grano duro.
  • 1 cucchiaio di sale fino
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 3 cucchiai di olio
  • 2 bicchieri di acqua tiepida.

Ingredienti per il ripieno
  • Pomodori pelati
  • Sale
  • Origano
  • Mozzarella.

Preparazione della pasta
Mescolate bene mezzo chilo di farina bianca e mezzo chilo di farina di semola. Formate un buco nel centro, versate nell’impasto un cucchiaio di sale fino e un bicchiere di acqua tiepida nel quale è stato precedentemente sbriciolato e fatto sciogliere un cubetto di lievito di birra. Incominciate a lavorare l’impasto con le mani. Dopo un po’ aggiungete tre cucchiai di olio e il secondo bicchiere d’acqua. Se la pasta dovesse rimane un po’ molle, aggiungete un po’di farina di semola. Impastate per 10 minuti circa. Terminata questa operazione, lasciate lievitare per un’ora e mezza circa. Ricoprite il recipiente contenente l’impasto con uno strofinaccio o, se  possibile, con una coperta.

Preparazione del ripieno
Far scolare molto bene l’acqua contenuta nei pomodori pelati e tagliuzzateli . Aggiungete sale, origano e mozzarella, anch’essa privata dell’acqua; mescolate questi ingredienti in modo che vengano ben amalgamati.

Preparazione dei panzerotti
Preparare tanti cerchietti di pasta 15 e adagiate nella parte centrale un cucchiaino di ripieno. Richiudete il cerchietto e pigiate con le dita o con una forchetta sulle estremità della pasta in modo tale che non fuoriesca il ripieno durante la frittura.
Preparare una pentola o una friggitrice con abbondante olio di girasole e olio d’oliva oppure solo con olio di girasole, e fate friggere i panzerotti;  dovrebbero avere l’aspetto simile a quello mostrato nella foto.
Mangiateli caldi per gustare tutto il sapore della mozzarella filante, del pomodoro e dell’origano!

P.s. La mia promessa è stata mantenuta. La tua ricetta adesso è di tutti…Non so se lo sai, ma ho imparato a fare i panzerotti. Grazie Elisabetta!
TORTA SOLARE

Tipo di cucina: maestraraffaella
Ingredienti:
  • 2 arance
  • 3 uova
  • 100 g di burro
  • 300 g zucchero
  • 300 g di farina
  • 1 bustina di lievito Bertolini

Preparazione:
In una terrina sbattete le uova con lo zucchero ed il burro liquefatto e freddo fino ad ottenere un soffice impasto; unite poi la farina, la scorza grattugiata ed il succo delle due arance, ed infine il lievito.
Imburrate una teglia, sistematevi l'impasto ottenuto e far cuocere il tutto a 180° per 1 ora circa.
Prima di servire lasciar raffreddare bene.
MANDORLE AL CIOCCOLATO

Tipo di cucina: maestraraffaella
Ingredienti:
  • mandorle q.b.
  • cioccolato fondente q.b.

Preparazione:
Dopo averle sbollentate e tolta loro la buccia, tostate le mandorle nel forno e lasciatele raffreddare.
Disponetele in numero sufficiente in un "pirottino" e versatevi sopra di esse il cioccolato fondente fuso (!!!), fatto sciogliere precedentemente sul fuoco o nel microonde (es. 3 minuti circa a 600W).
Lasciate raffreddare il tutto e deliziatevi del sapore di questo semplicissimo dolcetto.
LIMONCELLO

Tipo di cucina: Nonna Lucia
Ingredienti:
  • 5 limoni bio (non trattati)
  • 500 ml alcool 90 o 96°
  • 500 ml acqua
  • 400 o 500 g di zucchero

Preparazione:
Togliete dai limoni la parte più superficiale della scorza, solo quella e NON la parte bianca (per aiutarvi usate un pelapatate) e mettetela a macerare in 500 ml di alcool puro in un recipiante chiuso di vetro per una settimana, avendo cura di mescolare il tutto.
Trascorsa la settimana preparate lo sciroppo facendo bolllire 500 ml di acqua e sciogliendoci dentro 400 o 500 g di zucchero (io preferisco 400, il liquore viene meno dolce); lasciate raffreddare lo sciroppo e solo quando si è completamente raffreddato unite l'alcool con le bucce di limone macerate e filtrate il tutto.
Servite ben ghiacciato.
Se volete potete conservare il iquore in freezer, l'alcool non lo farà solidificare.

P.S. Se invece dell'alcool a 96° trovate solo quello a 90°, utilizzando le dosi descritte il liquore verrà un po' più leggero: diminuite l'acqua a vostro piacere per ottenere la gradazione alcolica desiderata.
"OVA TRIPPATE" :-) (tnx Massimo!)

Tipo di cucina: Toscana
Ingredienti:
  • 4 uova
  • 500 g. pisellini fini
  • 1/2 cipolla
  • concentrato di pomodoro
  • olio EVO, sale pepe q.b.

Preparazione:
Fate una semplice frittata, possibilmente sottile di spessore; dopo che si è raffreddata tagliatela a striscioline, tipo "trippa" e mettetela da parte.
In un tegame fate soffriggere in olio EVO mezza cipolla tagliata sottile; appena la cipolla comincia a colorarsi aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda nella quale avete sciolto un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Aspettate 5 minuti e poi aggiungete i pisellini (anche surgelati, vi consiglio i "finissismi" della Findus) e fateli cuocere 15 min. circa aggiungendo di volta in volta acqua calda, sale e pepe a vostro piacimento. Al termine della cottura aggiungete le striscioline di frittata al solo fine di riscaldarle. Aspettate 5 min e spegnete il tutto.

Buon appetito !
ZUCCHINE "ALLA POVERELLA"

Tipo di cucina: Nonna Lucia
Ingredienti:
  • 5 zucchine di media grandezza
  • Menta selvatica
  • olio, aceto, sale q.b.

Preparazione:
Ricetta semplicissima per un contorno gustosissimo.
Tagliate le zucchine a listerelle sottili e fatele asciugare 1 ora circa all'aria, meglio se al sole.
Poi fatele rosolare in una padella in olio EVO, fino a farle appassire.
Raffrddatele e poi conditele a freddo con sale, olio EVO, aceto bianco e (fondamentale), qualche foglia di menta selvatica.

ORECCHIETTE ALLA BARESE

Tipo di cucina: Puglia
Ingredienti:
  • 400 g di orecchiette
  • 300 g di carne macinata mista (vitello e maiale)
  • 1 l di passata di pomodoro
  • 100 g di mozzarella
  • 50 g di pangrattato
  • 1 uovo
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cipolla
  • vino rosso q.b.
  • olio, sale, pepe q.b.

Preparazione:
Affettare finemente la cipolla e farla rosolare con l’olio in un tegame di terracotta.
Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fiamma bassa a tegame coperto.

Mettere in una ciotola la carne macinata, il formaggio, il pangrattato, l'uovo, il sale, il pepe e uno spicchio di aglio tritato. Lavorare l’impasto finché non risulta morbido e omogeneo. Formare le polpette lavorando la carne con i palmi delle mani, più o meno della grandezza di una noce.
Friggerle in abbondante olio bollente
Salare il sugo di pomodoro (ormai a metà cottura) e aggiungere un po’ di vino rosso. Lasciare evaporare il vino per un paio di minuti e unire le polpette.
Coprire e portare a cottura sempre a fuoco basso.

Lessare le orecchiette in abbondante acqua salata, scolarle, condirle con il sugo e con le polpette e disporle su 4 terrine da forno, aggiungendo un po' di mozzarella a dadini.
passare il tutto in forno al solo scopo di far sciogliere la mozzarella.

 
PASTA E CECI “ALLA DON VINCENZO”

Tipo di cucina:
maestraraffaella
Ingredienti
  • pasta corta (es. ditalini), 400 gr
  • aglio, 2 spicchi
  • ceci cotti, 400 gr
  • nduja, 50 gr o peperoncino piccante
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.
 
Preparazione:
Scaldate l’aglio ed il peperoncino in un tegamino con abbondante olio EVO, aggiungete la 'nduja, accendete il fuoco e lasciate sciogliere a fuoco basso quest'ultima; poi togliete gli spicchi d’aglio.
Mentre la 'nduja si sta lentamente sciogliendo, aggiungete i ceci interi, già cotti.
Cuocete a parte la pasta (al dente) e scolatela direttamente nella casseruola con il condimento, aggiungete anche un po’ di acqua di cottura della pasta e terminare la cottura.
La pasta e ceci con la 'nduja è pronta; spegnete il fuoco, lasciate riposare per almeno 5 minuti e servite.
MINESTRA (vellutata) DI PISELLI

Tipo di cucina: Nonna Pina
Ingredienti (4 persone):
  • 200 g di piselli secchi
  • 150 g di pasta corta
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 spicchio di aglio
  • olio EVO, sale, q.b.

Preparazione:
Far rosolare l'aglio in un tegamino in abbondante olio EVO.
Aggiungere il concentrato di pomodoro (stemperato in poca acqua calda), e fare insaporire a fiamma bassa; poi togliere l'aglio.

A parte cuocere i pisellini secchi in abbondante acqua salata, fino a che non si disfano da soli (30 min. circa)
Aggiungere il soffritto ai piselli cotti e cuocere nel tutto la pasta corta mescolando continuamente (il composto si attacca facilmente al fondo della pentola) ed aggiungendo di volta in volta acqua fino alla densità desiderata
RISOTTO ZUCCA E SPECK

Tipo di cucina:
maestraraffaella
Ingredienti (4 persone)
  • 250 g di riso
  • 300 g di zucca
  • 100 g di scamorza
  • 100 g di speck
  • 1/2 cipolla
  • 750 ml di brodo vegetale
  • Burro
  • olio, sale q.b.

Preparazione
Preliminarmente fate appassire la zucca in una padella con un po' di olio e in un altro contenitore rosolate lo speck in poco olio

Fate rosolare la cipolla, tritata finemente, in abbondante olio EVO sul fondo di una pentola a pressione; poi aggiungete la zucca e fatela insaporire per 5 mln. circa
Poi versate il riso, mescolando e lasciandolo insaporire anch'esso; da ultimo aggiungete il brodo, chiudete la pentola a pressione, e cuocete alla minima pressione per 7 minuti (da quando la valvola comincia a "fischiare").
A cottura ultimata scaricate il vapore e aprite (facendo attenzione) la pentola aggiungendo la scamorza a dadini e lo speck
Aggiungete una noce di burro, mescolate e servite.
"GUGLIELMONE"

Tipo di cucina: Nonna Pina
Ingredienti (4 persone):
  • 4 patate di media grandezza
  • 200 g di riso
  • 2 uova
  • burro
  • sale, pepe, parmigiano q.b.

Preparazione:
Tagliare a dadini le patate e farle cuocere in acqua sufficiente (le patate si devono quasi sciogliere); poi far cuocere il riso nell'acqua di cottura insieme alle patate.
In un piatto a parte sbattere 2 uova ed insaporirle con sale, pere e abbondante formaggio.
Spegnere il fuoco e solo dopo aver spento la fiamma unire le uova al riso e le patate aggiungendo una noce di burro.
Servire ben caldo aggiungendo parmigiano a piacere.
 
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